Cuisses de canard et son lit de pommes de terre fondantes

Cuisses de canard et son lit de pommes de terre fondantes

Préparation : 25 min.

Cuisson : 1h15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 cuisses de canard
  • Pommes de terre (env. 400g.)
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Poivre
  • Bouillon de volaille (25 cl.)
  • Thym

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Épluchez et coupez en lamelles les oignons.
  3. Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive et déposez les oignons.
  4. Pelez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre.
  5. Disposez les cuisses de canard et les pommes de terre dans le plat. Arrosez copieusement d’un nouveau filet d’huile d’olive.
  6. Poivrez. Saupoudrez de gros sel. Ajouter du thym.
  7. Enfournez pour environ 1h15 et baissez la température du four à 190°C.
  8. Préparez votre bouillon de volaille. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement (env. toutes les 15 min.) les cuisses ainsi que les pommes de terre avec le bouillon.

Filet mignon aux carottes et pruneaux

Filet mignon aux carottes et pruneaux

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet mignon (env. 400 g.)
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 10 pruneaux
  • 10 cl. de vin blanc sec
  • 50 cl. de bouillon de volaille
  • Beurre
  • 1 c. à s. de farine
  • Sel
  • Poivre
  1. Faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile. Puis réserver.
  2. Couper les carottes épluchées en rondelles.
  3. Faire dorer l’oignon émincé dans la cocotte.
  4. Mettre un morceau de beurre et remettre la viande.
  5. Ajouter les carottes et les pruneaux.
  6. Recouvrir du bouillon de volaille (la viande et les carottes doivent être complètement recouvertes de liquide). Ajouter la farine. Saler et poivrer. Mélanger.
  7. Mouiller avec le vin blanc.
  8. Laisser mijoter 40 minutes environ.

Cuisse de canard rôtie à l'ananas

Cuisse de canard rôtie à l’ananas

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 h 00

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 1 boîte d’ananas en tranches
  • 2 c.à.s. de fond de veau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Thym
  • Sel
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un plat (allant au four), déposer le fond de rôti, l’oignon et la gousse d’ail hachés.
  3. Ajouter les tranches d’ananas au fond du plat. Ajouter de l’eau chaude (les tranche d’ananas doivent être juste immergées).
  4. Déposer les cuisses de canard par dessus, saupoudrer de thym.
  5. Enfourner pour 1 heure.
  6. Tous les 20 minutes environ, retourner les cuisses de canard pour que tout soit doré et caramélisé uniformément.
  7. Servez votre plat bien chaud avec un riz parfumé.

 

Gigot d'agneau croustillant glacé au miel

Gigot d’agneau croustillant glacé au miel

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

Temps de repos : 4 h.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,5 kg de gigot d’agneau
  • 5 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à café de curry
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile
  1. Essuyez soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien effilé, pratiquez des incisions d’environ 2 cm dans sa partie supérieure.
  2. Dans un récipient, mélangez le miel, le curry, le jus de citron et l’huile. Badigeonnez le gigot avec ce mélange, puis posez-le dans un plat creux. Arrosez-le avec le reste de la préparation. Couvrez et laissez mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ.
  3. Préchauffez le four à 240°C (th.8).
  4. Mettez le gigot dans un plat et enfournez pour 10 minutes. Baissez la température du four à 200°C (th.6) et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Enduisez-le plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel, en insistant sur les parties creuses.
  5. Servez accompagné de tomates badigeonnées d’un mélange à base d’huile d’olive, de thym, de sel et de poivre, cuites au four. Vous pouvez aussi servir avec des petites pommes de terre sautées dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre et des haricots verts.

Accord vin :
– Un côtes de Provence (Provence)
– Un Gigondas (Vallée du Rhône)
– Un Margaux

Pintade en cocotte et au four

Pintade en cocotte et au four

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pintade de 1kg500 environ
  • 4 belles pommes de terre
  • 4 grosses carottes
  • 6 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 12 cl de vin blanc
  • 1 grosse pincée de cumin
  • sel
  • poivre
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Éplucher les pommes de terre, les carottes, les échalotes. Mélanger l’huile, le sel, le cumin, le poivre et les herbes. Couper les légumes en tronçons grossiers. Les poser au fond d’une cocotte allant au four. Les arroser d’un peu du mélange huile-herbes-etc. Poser la pintade dessus, la badigeonner du mélange huile-herbes-etc restant. Couvrir du couvercle de la cocotte. Enfourner et baisser le four à 180°C. Cuire 45 minutes. Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, verser le vin blanc. Refermer, cuire encore 15 minutes.
  3. Laisser reposer dans la cocotte hors four 15 minutes. Couper la pintade et la servir avec les légumes autour et le jus qui s’est formé.

Rôti de boeuf farci au foie gras et aux noix

Rôti de bœuf farci au foie gras et aux noix

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 à 30 min.

Repos : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g. de filet de bœuf
  • 100 g. de foie gras mi-cuit
  • 50 g. de cerneaux de noix
  • Poivre du moulin
  1. Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuisiner.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  3. Concassez les cerneaux de noix puis mélangez-les avec le foie gras coupé en petits dés.
  4. Coupez le filet de bœuf en deux dans la longueur. Sur une moitié, répartissez le mélange noix-foie gras ; poivrez. Recouvrez avec l’autre moitié de filet et ficelez le tout comme un rôti.
  5. Posez le rôti dans un plat allant au four, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 20 à 30 minutes selon la cuisson souhaitée.
  6. Sortez le rôti du four et couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de couper la viande en tranches fines.

Vous pouvez réaliser cette recette avec 1 escalope de foie gras cru ou une mousse de canard.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 2 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de bœuf à bourguignon coupé en gros cubes
  • 3 carottes
  • 3 gros oignons jaunes
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 60 g de farine
  • 60 cl de bière brune type Jenlain®
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  1. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les carottes avec l’huile d’olive à feu moyen.
  3. Une fois les oignons translucides, ajoutez les cubes de viande et saisissez-les de tous côtés sur feu vif. Saupoudrez-les de farine et mélangez. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
  4. Versez petit à petit la bière dans la cocotte. Ajoutez le laurier, la muscade et poivrez. Mélangez le tout. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h 30, en mélangeant de temps à autre (si le niveau de liquide baisse trop, ajoutez 1 verre d’eau chaude).
  5. Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau ou une purée.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 rôti de porc de 800 g.
  • 1 petite aubergine
  • 1 cuillerée à soupe de câpres
  • 50 g. de mozzarella
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  1. Rincez l’aubergine et coupez-la en dés. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive.
  2. Coupez la mozzarella en dés.
  3. Mélangez les dés d’aubergine et de mozzarella avec les câpres.
  4. Coupez le rôti de porc en deux dans la longueur. Répartissez la préparation sur une moitié. Recouvrez de la seconde moitié et ficelez le tout comme un rôti.
  5. Faites chauffer le reste d’huile dans la cocotte puis saisissez le rôti 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
  6. Couvrez et faites cuire 30 minutes à feu moyen en retournant le rôti à mi-cuisson.