Recette du gâteau de riz gluant – Bánh Chung Bánh Dây

Le gâteau de riz gluant (ou Bánh chung en vietnamien) est un mets traditionnel vietnamien typique des célébrations du Têt, la fête du nouvel an lunaire. Toutes les familles en préparent un plat qu’elles déposent sur l’autel des ancêtres.

Banh chungCe gâteau est composé de riz gluant, de viande de porc et de fèves vertes. Il est enveloppé dans une feuille de phrynium qui lui donne sa couleur verte.

Ingrédients : (4 à 6 portions)
– 1 kg. de riz gluant
– extrait de feuilles de Dua (peut être remplacé par un extrait d’épinards)
– 500 g d’haricots mung (soja vert)
– 1 oignon émincé
– 200 g. de poitrine de porc, en tranches
– sel, poivre noir
– un cadre en bois, mesurant 40 cm x 30 cm
– feuilles de bananier (peuvent être remplacées par du papier d’aluminium)

Banh chung

Préparation :

  1. Laver et rincer le riz gluant et bien égoutter. Ajouter une demi-cuillère à soupe de sel, puis faire tremper dans de l’extrait de Dua ou d’épinards pendant 20 minutes.
  2. Faire tremper les haricots mung (soja vert) pendant 2 heures dans de l’eau chaude, égoutter et décortiquer le soja vert. Faire cuire les haricots mung de la même manière que vous le feriez pour du riz usiné, puis broyez-les ou faites-en une purée. Mélanger cette purée à l’oignon et aux tranches de poitrine de porc. Ajouter du sel et du poivre noir.
  3. Créer un treillis de ficelle dans le cadre en bois puis ajouter 3 couches de feuilles de bananier. Verser une moitié du riz gluant égoutté et étendre la pâte ainsi obtenue de manière égale. Etendre en une couche égale la purée d’haricots mung préparée au centre de la couche de riz gluant. Verser la moitié restante du riz gluant. Plier avec soin les feuilles de bananier et nouer la ficelle de manière solide. Enfin, retirer le paquet du cadre en bois et faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant au moins 5 heures.

Bon appétit et bonne année.
Chúc Mừng Năm Mới.

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