Rôti de boeuf farci au foie gras et aux noix

Rôti de bœuf farci au foie gras et aux noix

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 à 30 min.

Repos : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g. de filet de bœuf
  • 100 g. de foie gras mi-cuit
  • 50 g. de cerneaux de noix
  • Poivre du moulin
  1. Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuisiner.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  3. Concassez les cerneaux de noix puis mélangez-les avec le foie gras coupé en petits dés.
  4. Coupez le filet de bœuf en deux dans la longueur. Sur une moitié, répartissez le mélange noix-foie gras ; poivrez. Recouvrez avec l’autre moitié de filet et ficelez le tout comme un rôti.
  5. Posez le rôti dans un plat allant au four, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 20 à 30 minutes selon la cuisson souhaitée.
  6. Sortez le rôti du four et couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de couper la viande en tranches fines.

Vous pouvez réaliser cette recette avec 1 escalope de foie gras cru ou une mousse de canard.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 2 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de bœuf à bourguignon coupé en gros cubes
  • 3 carottes
  • 3 gros oignons jaunes
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 60 g de farine
  • 60 cl de bière brune type Jenlain®
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  1. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les carottes avec l’huile d’olive à feu moyen.
  3. Une fois les oignons translucides, ajoutez les cubes de viande et saisissez-les de tous côtés sur feu vif. Saupoudrez-les de farine et mélangez. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
  4. Versez petit à petit la bière dans la cocotte. Ajoutez le laurier, la muscade et poivrez. Mélangez le tout. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h 30, en mélangeant de temps à autre (si le niveau de liquide baisse trop, ajoutez 1 verre d’eau chaude).
  5. Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau ou une purée.