Filet mignon aux carottes et pruneaux

Filet mignon aux carottes et pruneaux

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet mignon (env. 400 g.)
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 10 pruneaux
  • 10 cl. de vin blanc sec
  • 50 cl. de bouillon de volaille
  • Beurre
  • 1 c. à s. de farine
  • Sel
  • Poivre
  1. Faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile. Puis réserver.
  2. Couper les carottes épluchées en rondelles.
  3. Faire dorer l’oignon émincé dans la cocotte.
  4. Mettre un morceau de beurre et remettre la viande.
  5. Ajouter les carottes et les pruneaux.
  6. Recouvrir du bouillon de volaille (la viande et les carottes doivent être complètement recouvertes de liquide). Ajouter la farine. Saler et poivrer. Mélanger.
  7. Mouiller avec le vin blanc.
  8. Laisser mijoter 40 minutes environ.

Pintade en cocotte et au four

Pintade en cocotte et au four

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pintade de 1kg500 environ
  • 4 belles pommes de terre
  • 4 grosses carottes
  • 6 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 12 cl de vin blanc
  • 1 grosse pincée de cumin
  • sel
  • poivre
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Éplucher les pommes de terre, les carottes, les échalotes. Mélanger l’huile, le sel, le cumin, le poivre et les herbes. Couper les légumes en tronçons grossiers. Les poser au fond d’une cocotte allant au four. Les arroser d’un peu du mélange huile-herbes-etc. Poser la pintade dessus, la badigeonner du mélange huile-herbes-etc restant. Couvrir du couvercle de la cocotte. Enfourner et baisser le four à 180°C. Cuire 45 minutes. Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, verser le vin blanc. Refermer, cuire encore 15 minutes.
  3. Laisser reposer dans la cocotte hors four 15 minutes. Couper la pintade et la servir avec les légumes autour et le jus qui s’est formé.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 2 h 30

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de bœuf à bourguignon coupé en gros cubes
  • 3 carottes
  • 3 gros oignons jaunes
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 60 g de farine
  • 60 cl de bière brune type Jenlain®
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  1. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les carottes avec l’huile d’olive à feu moyen.
  3. Une fois les oignons translucides, ajoutez les cubes de viande et saisissez-les de tous côtés sur feu vif. Saupoudrez-les de farine et mélangez. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
  4. Versez petit à petit la bière dans la cocotte. Ajoutez le laurier, la muscade et poivrez. Mélangez le tout. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 h 30, en mélangeant de temps à autre (si le niveau de liquide baisse trop, ajoutez 1 verre d’eau chaude).
  5. Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau ou une purée.