Cuisses de canard et son lit de pommes de terre fondantes

Cuisses de canard et son lit de pommes de terre fondantes

Préparation : 25 min.

Cuisson : 1h15 min.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 cuisses de canard
  • Pommes de terre (env. 400g.)
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Poivre
  • Bouillon de volaille (25 cl.)
  • Thym

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Épluchez et coupez en lamelles les oignons.
  3. Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive et déposez les oignons.
  4. Pelez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre.
  5. Disposez les cuisses de canard et les pommes de terre dans le plat. Arrosez copieusement d’un nouveau filet d’huile d’olive.
  6. Poivrez. Saupoudrez de gros sel. Ajouter du thym.
  7. Enfournez pour environ 1h15 et baissez la température du four à 190°C.
  8. Préparez votre bouillon de volaille. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement (env. toutes les 15 min.) les cuisses ainsi que les pommes de terre avec le bouillon.

Pintade en cocotte et au four

Pintade en cocotte et au four

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pintade de 1kg500 environ
  • 4 belles pommes de terre
  • 4 grosses carottes
  • 6 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 12 cl de vin blanc
  • 1 grosse pincée de cumin
  • sel
  • poivre
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Éplucher les pommes de terre, les carottes, les échalotes. Mélanger l’huile, le sel, le cumin, le poivre et les herbes. Couper les légumes en tronçons grossiers. Les poser au fond d’une cocotte allant au four. Les arroser d’un peu du mélange huile-herbes-etc. Poser la pintade dessus, la badigeonner du mélange huile-herbes-etc restant. Couvrir du couvercle de la cocotte. Enfourner et baisser le four à 180°C. Cuire 45 minutes. Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, verser le vin blanc. Refermer, cuire encore 15 minutes.
  3. Laisser reposer dans la cocotte hors four 15 minutes. Couper la pintade et la servir avec les légumes autour et le jus qui s’est formé.